Fondé en 1983 par Noëlle et Jean-Claude Biot, qui reprennent à l’époque une petite exploitation de 4,5 hectares, le Domaine Fontaine de la Vierge est une aventure familiale ancrée dans la passion et le respect de la terre. Les premières plantations débutent en 1985, et le domaine grandit patiemment jusqu’à atteindre sa taille actuelle.
Le véritable tournant stylistique et technique s’opère en 2007 avec l’arrivée de leur fils, Clément Biot. Diplômé en viticulture et œnologie, Clément reprend les rênes avec une vision claire : allier le bon sens paysan hérité de ses parents à une rigueur œnologique moderne. Sa philosophie repose sur un profond respect du matériel végétal. À la vigne comme à la cave, l’intervention est minimale et mesurée, l’objectif étant de guider le raisin pour qu’il livre la traduction la plus pure possible de son terroir.
Terroir, Sols & Vignoble
Situé à Chitry-le-Fort, un village historique fortifié du XIIIe siècle niché à seulement 12 kilomètres d’Auxerre et voisin immédiat du Chablisien, le domaine s’étend aujourd’hui sur 15 hectares de vignes, bordés par des collines et des vergers de cerisiers.
Le Sol : La signature absolue du domaine réside dans son assise géologique. Les vignes s’épanouissent sur les célèbres marnes calcaires du Kimméridgien. Ce sous-sol mythique (riche en petites huîtres fossilisées Exogyra virgula), identique à celui des Grands Crus de Chablis, confère aux vins une tension minérale droite, une profondeur saline et une droiture cristalline.
L’Encépagement : Le parcellaire est judicieusement réparti entre trois cépages identitaires de la région : le Chardonnay (5,5 ha en Bourgogne Chitry et 1 ha sur Chablis), l’Aligoté (5 ha) et le Pinot Noir (3,5 ha).
La Révélation du Kimméridgien hors Chablis : Si le Chardonnay exprime ici une minéralité incisive qui rivalise avec les plus beaux Chablis, le grand coup de maître de Clément Biot est de faire briller l’Aligoté et le Pinot Noir sur ces marnes calcaires. Les Pinots Noirs, issus de coteaux particulièrement bien exposés, s’éloignent de la rusticité parfois associée à l’Auxerrois pour offrir des rouges d’une élégance rare, aériens, portés sur un fruit rouge croquant et une trame florale fine.
Une Haute Couture Parcellaire : Avec une production confidentielle d’environ 40 000 bouteilles par an pour 15 hectares, le domaine privilégie une approche haute couture. Clément isole méticuleusement ses plus belles parcelles pour donner naissance à des cuvées à forte identité (Éléa, Terres Blanches, Rosé de Claudet, Divine GAÏA). Chaque flacon devient le témoin d’un micro-climat et d’une nuance de sol bien distincte.
Le Chaînon Manquant entre Tension et Gourmandise : Le Domaine Fontaine de la Vierge réussit l’équilibre parfait : il offre la salinité, la vivacité et la pureté crayeuse des sols chablisiens, tout en conservant la chair, la gourmandise fruitée et l’accessibilité immédiate qui font le charme du Grand Auxerrois. Une signature vibrante, idéale pour les amateurs de Bourgogne authentiques, précis et axés sur la verticalité
