Cépages :
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
Format : 750 mL
Degré d'alcool : 14.5%
Bouteilles/Caisse : 12
Certification : Nature
Caract. : Vin rouge sec
Inventaire :
Cellier
Format : 750 mL
Degré d'alcool : 14.5%
Bouteilles/Caisse : 12
Certification : Nature
Dégustation :
Des notes juteuses de prune, de cassis et de mûre avec des soupçons d’épices douces - cannelle, clou de girofle et anis étoilé - nous rappellent Noël et le vin chaud capiteux. Deux ans de maturation en chêne et quatre ans de vieillissement en bouteille ajoutent des éléments de chocolat amer, de boîte à cigares et de tapis forestier, avec des tanins riches et doux.
Accords mets vins :
Chevreuil, ragoûts riches, curry, fromage fort à pâte dure, chocolat noir amer.
Vinification :
- Cépage : Cabernet Franc 42% │ Merlot 28% │ Cabernet Sauvignon 19% │ Petit Verdot 11%
- Âge des vignes : 20-25 ans
- Type de sol : Rocheux - 70 % de roche avec quartz et argile
- Rendement des vignes : 6t/ha
- Irrigation : Goutte-à-goutte
- Vendange : Machine récoltée la nuit débutant 2 am
- Fermentation : Cuve inoxydable durant 21 jours. Macération à froid dans des fermenteurs ouverts pendant 10 jours, fermentation alcoolique de 21 jours avec des levures naturelles. 4 semaines sur les peaux.
- Élevage : Barriques de chêne français (Séguin Moreau) 80 % neuf et 20 % deuxième remplissage. Fermentation malolactique. Un minimum de 4 ans en bouteille avant la mise en marché.
- Levure utilisée : Indigène
- Affinage : Aucun
- Garde : 10-20 ans
- Décanter : Oui, 1 heure
- Sucre : 2.23 g/L
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Millésime 2017
Tim Atkin : 90 points