Le domaine Schuchmann est constitué de 120 ha de terres, dont 60 ha de vignobles. Les sols sombres et fertiles constituent une excellente base pour la viticulture !
- Les plus vieilles vignes ont été plantées en 1986.
- Le deux tiers des cépages est constitué de saperavi, le principal cépage rouge de Géorgie. De couleur profonde avec des tanins et des notes de fruits foncés. Ce raisin offre un excellent potentiel pour produire un bon vin.
- Le cépage Rkatsiteli est produit sur 9 ha, et représente le principal vin blanc du domaine. Ce cépage offre un vin jeune, frais et vivant.
- Les autres cépages cultivés sont le Chardonnay, Mtsvane (vin blanc), Kisi (vin blanc), Malbec.
À Kakheti, près de Telavi, au pied du grand Caucase, se trouve l’une des plus anciennes et des meilleures régions viticoles du monde. Les scientifiques pensent que la production de vin en Géorgie remonte à plus de 8 000 ans et que les cépages cultivés en Europe occidentale sont actuellement originaires de Géorgie et ont été repris par les Romains il y a plus de 2 000 ans.
La Géorgie, berceau du vin, lieu où un humain a cultivé la vigne et a goûté le vin pour la première fois. Au cours de recherches archéologiques dans le village de Telavi, des pépins de raisin âgés de 8 000 ans ont été trouvés dans des pichets à vin, ainsi que des pichets en céramique du même âge, preuve que la vinification en Géorgie a 8000 ans.
Le kvevri est un instrument authentique, clé dans la fabrication du vin kakhétian (aka Amber ou Orange), du vin.
- Le Kvevri ou Qvevri (orthographe alternative) est un récipient idéal pour la vinification en rouge et en blanc
- Le principal avantage de faire du vin dans le kvevri enfoui dans un marani souterrain (cave à vin) est que la température de stockage du vin est presque inchangé de l’hiver à l’été. Le Kvevri est non seulement pour stocker du vin, mais fait également partie du processus technologique.
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