« Créez des expériences inoubliables autour du vin, en pariant sur des projets uniques, à la recherche d’un objectif supérieur, avec l’engagement de construire un héritage unique. »
Le défi est de pouvoir trouver l’inspiration, chaque jour, pour développer des produits et services authentiques, soutenus par une organisation heureuse et durable avec elle-même et avec son environnement, en quête d’amélioration constante, pour atteindre la plus haute qualité par l’innovation, tout en préservant sa propre culture de l’organisation et des personnes qui la composent en tant qu’héritage.
Alma de Carraovejas comprend plusieurs projets : Pago de Carraovejas , Ossian pour le verdejo de Ségovie vignobles centenaires qui n’ont pas été décimés par le phylloxera, Milsetentayseis, avec ses vignes centenaires source de génétiques historiques essentiel, Viña Meín d’Emilio Rojo, Marañones dans la Sierra de Gredos mosaïque de vignobles d’une valeur paysagère et œnologique exceptionnelle au sein de la D.O. Vins de Madrid.Tout a commencé dans les années 1970 lorsque fut fondé Pago de Carraovejas en réponse au rêve de José María Ruiz de créer un grand vin dans une région qui avait un excellent potentiel. À partir de ses 9 premiers hectares, Pago de Carraovejas devint rapidement une cave à vin de référence au cœur de la Ribera del Duero.
Pago de Carrovejas
Le domaine de 220 hectares de vignes dont 160 hectares en production de trois cépages, tempranillo, cabernet-sauvignon et merlot, est situé à trois kilomètres de la ville de Peñafiel. Le vignoble est planté à une altitude moyenne de 850 m au-dessus du niveau de la mer sur un coteau perpendiculaire au fleuve Duero. Perché sur les pentes des collines exposées au sud entourant la vallée de la rivière Botijas, un affluent de la rivière Duero, il bénéficie d’un microclimat créé par l’influence apaisante du fleuve Duero, les vents dominants de l’ouest et l’orientation sud des douces collines protégeant le cœur de la vallée des vents du nord et des effets néfastes de gelées du printemps et de l’automne. Différentes méthodes de taille sont utilisées : taille Cordon Royat double et en tête pour obtenir des vignes en forme de gobelet, deux techniques viticoles adaptées à l’orographie du terroir qui peut aussi être définie comme viticulture traditionnelle (pour les vignes poussant en fond de vallée), et viticulture montagnarde (pour les vignes poussant sur les coteaux). Pour les collines jusqu’à 20 % de pente, elles sont plantées directement sur le sol, sinon en terrasses pour courber l’inclinaison excessive. À la cave, on utilise un procédé unique qui allie le travail par gravité, l’utilisation des levures et des bactéries propres au terroir et des barriques en bois d’exception grâce à une sélection de fûts de chêne à grain extra fin pour l’élevage du vin. Ce qui a commencé comme un rêve ambitieux s’est considérablement développé au fil des ans et une nouvelle ère commença en 2007 lorsque Pedro Ruiz rejoignit le projet. Ce dernier apporta une nouvelle approche commerciale comme critère régissant les activités : le développement durable basé sur l’innovation comme moteur de progrès et de développement et l’œnotourisme comme moyen d’ouvrir le projet à tous leurs clients avec transparence et intégrité. Dès le tout début, il y a eu une série de projets de R&D en collaboration avec des universités et des centres de recherche (intelligence artificielle, robotique, sélection clonale de plantes avec du matériel végétal de Pago de Carraovejas, développement de stratégies et méthodes viticoles et œnologiques face au changement climatique, oxygénation et déterminants microbiologiques lors de l’évolution aromatique du vin rouge en barrique, etc.) dans le but d’obtenir des matières premières de la plus haute qualité, à savoir les raisins et finalement le vin, et de trouver équilibre et durabilité dans tous les domaines. La force et le dévouement de 150 personnes ont construit Pago de Carraovejas. Une équipe de personnes qui défend les principes de l’entreprise avec engagement et rigueur. Un grand rêve partagé par tous : transmettre un héritage durable. La philosophie actuelle et future de Pago de Carraovejas consiste à créer des expériences inoubliables autour du vin, engagées dans des projets uniques à la poursuite d’un objectif supérieur, avec l’engagement de construire un héritage unique en préservant obstinément la culture de l’organisation et les personnes qui la composent.
Pago de Carraovejas est inclus dans la liste des 100 meilleurs vignobles du monde établie par la publication intitulée "World´s Best Vineyards" qui met en évidence la nature unique de ses vins, son engagement envers la vinification de précision et sa recherche en développement durable.
Ossian
Ossian, c’est le Verdejo des terres de Ségovie, un héritage vieux de cinq siècles. Le travail consiste à entretenir et à récupérer des vignobles centenaires qui n’ont pas été décimés par le phylloxera, sur une terre aux sols privilégiés et au climat extrême qui marque le caractère du Verdejo ancestral et authentique. C’est aussi un engagement écologique. On ne peut pas de travailler ce type de vignoble pré-phylloxéra autrement qu’en bio. Il s’agit d’observer et d’apprendre de l’écosystème pour atteindre un équilibre naturel entre l’homme, l’environnement et la vigne, en rendant hommage aux vignes qui sont un patrimoine viticole.Parmi les mers de forêts de pins situées dans la campagne ségovienne, les aubépines prennent racine dans les sols sablonneux et les langues d’ardoise. Ce sont des sols pauvres qui obligent la vigne à donner le meilleur d’elle-même dans des conditions climatiques extrêmes. Il s’agit pour l’essentiel d’un cépage très ancien, avec des vignes presque deux fois centenaires et qui ont vu passer plusieurs générations de vignerons.
« L’objectif est d’immortaliser cet héritage, en obtenant un fruit qui dure et un vin incomparable. »