Vins conseillés :
Church Block - Wirra Wirra (code SAQ : 10340316)
Petit Pinotage - Ken Forrester (code SAQ : 11379749)
Shiraz - Richfield (code SAQ : 11034695)
INGRÉDIENTS ( 8 personnes)
1 épaule d’agneau désossée
1 gros poulet
500 g d’oignons
500 g de navets
500 g de carottes
1 petit bouquet de persil
60g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse boîte de pois chiches
500 g de pruneaux
150 g d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
sel, poivre
PRÉPARATION
Mettez 500 g de pruneaux dans un récipient rempli d’eau tiède et laissez-les tremper.
Pendant ce temps, coupez l’épaule d’agneau en gros cubes et le poulet en morceaux.
Épluchez 500 g d’oignons. Hachez-en un finement.
Mettez à chauffer dans une cocotte à fond épais 40 g de beurre et 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive.
Laissez-y dorer doucement les morceaux de poulet, d’agneau et l’oi-
gnon haché ; retournez-les régulièrement pendant 10 minutes environ.
Couvrez d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de gingembre, autant de coriandre en poudre,
autant de cannelle, du sel et du poivre.
Posez un couvercle sur la cocotte et cuire doucement pendant 50 minutes environ.
Coupez le reste de l’oignon en gros dés.
Épluchez et coupez aussi en dés 500 g de carottes et 500 g de navets.
Quand la viande a cuit 50 minutes, ajoutez tous les légumes dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 1 heure.
Égouttez et dénoyautez alors les pruneaux et ajoutez à la préparation.
15 minutes après, versez dans la cocotte 4 cuillères à soupe de miel et mélangez bien.
Égouttez et rincez le contenu de la boîte de pois chiches. Ajoutez-les au plat et cuire encore 15 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites dorer 150 g d’amandes effilées dans une poêle avec 20 g de beurre.
Lavez, épongez et hachez 1 petit bouquet de persil.
Parsemez le tajine avec les amandes effilées et le persil. Servez dans la cocotte.
Source : La Cuisine Méditerranéenne éd. Atlas