Vins conseillés :

Le Vaglie - Santa Barbara (code SAQ : 11156449)

Mondeuse - Domaine Quenard (code SAQ : 10884671)

Grechetto - Sergio Mottura (code SAQ : 10782309)


INGRÉDIENTS
6 oz (180 g) fromage de chèvre crémeux
2 gousses d’ail hachées finement
1 oignon vert haché finement
1 c. à thé (5 ml) thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) marjolaine séchée
1 pincée de piment de Cayenne
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 _ 1/4 lb/625 g en tout)
2 c. à table (30 ml) huile d’olive
1/2 c. à thé (2 ml) cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) paprika
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin

PRÉPARATION
1. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, l’ail, l’oignon vert, le thym, la marjolaine et le piment de Cayenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver.

2. En commençant par le côté le plus mince, couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement jusqu’à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir à la manière d’un livre. Étendre la préparation au fromage réservée sur un côté de chaque poitrine de poulet. Refermer les poitrines sur le fromage et fixer à l’aide de cure-dents ou de petites brochettes. (Vous pouvez préparer les poitrines de poulet jusqu’à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.)

3. Dans un autre petit bol, mélanger l’huile, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Badigeonner les poitrines de poulet farcies de ce mélange. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 16 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (retourner les poitrines à la mi-cuisson).