Vins conseillés :
Chenin Blanc - Ken Forrester (code SAQ : 11093126)
Le Vaglie - Santa Barbara (code SAQ : 11156449)
Spätlese Trocken - Müller-Catoir (code SAQ : 11163631)
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
1 CITRON COUPÉ EN DEUX
2 BRANCHES DE THYM
1 PINTADE PARÉE
SEL ET POIVRE DU MOULIN, AU GOÛT
4 TRANCHES DE PANCETTA DOUCE
180 ml (3/4 de tasse) DE VIN BLANC
180 ml (3/4 de tasse) DE CRÈME 35%
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 450 F
Insérer le citron et les branches de thym dans la cavité de la pintade. _ Lier les pattes à l’aide d’une ficelle.
Mettre la pintade sur une grille déposée dans une rôtissoire. Saler et poivrer. Couvrir la poitrine et les cuisses de la volaille des tranches de pancetta. Cuire au four 10 minutes.
Retirer du four et laisser reposer à la température ambiante 10 minutes. Entre-temps, réduire la chaleur du four à 325 F. Continuer la cuisson 1 heure en arrosant légèrement la volaille d’eau toutes les 15 minutes.
Augmenter la chaleur du four à 375 F. Poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant légèrement la volaille d’eau toutes les 15 minutes. _ Déposer la pintade dans une grande assiette. Garder au chaud.
Réduire le jus de cuisson puis déglacer la rôtissoire avec le vin blanc.
Ajouter la crème et laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse. Découper la pintade. Dresser dans des assiettes et napper de sauce. Servir aussitôt.
Source : chef Louise Labrèche