Gun Metal - Hewitson
Grivo - Volpe Pasini
Pinot Gris - Nyakas
Qba Riesling Sec - Keller (code SAQ : 10358446)
Qba Riesling Sec - Müller-Catoir (code SAQ : 10558462)
Pour 8 personnes
Ingrédients :
– 2kg de choucroute
– 4 jambonneaux
– 1kg de carré salé ou ½ épaule fumée
– 500g de lard salé
– 250g de saucisses blanche
– 4 montbéliards
– 8 petites saucisses de Strasbourg
– 8 quenelles de foie
– 2 boudins
– sel, poivre, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 8 bais de genièvre
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– ½ litre de Riesling
– ¼ litre d’eau ou de bouillon
– 200g de saindoux
Préparation :
Laver la Choucroute à plusieurs eaux et bien l’égoutter.
Dans une casserole allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés. Mouiller au vin (Riesling) et à l’eau ou au bouillon et y disposer les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé.
Mettre la choucroute au dessus. Saler et poivre, ajouter les gousses d’ail, les clous de girofle, la feuille de laurier et les baies de genièvre.
Faire cuir à feu doux pendant 1h30.
Faire chauffer dans l’eau les saucisses de Strasbourg, les Montbéliard et les quenelles de foie.
Faire griller la saucisse blanche et les boudins.
Rectifier l’assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servir à part les pommes nature.
Source : Restaurant « Aux armes de France » - Ammerschwihr Alsace