Le Chiuse a des origines très anciennes. Ce domaine a été apporté en dot par Maria Tamanti lorsqu’elle épousa Clemente Santi au XVIIIe siècle. Leur fille Caterina marria Jacopo Biondi, et leur fils Ferruccio, grand-père de Simonetta Valiani, unit les noms Biondi et Santi. Après la guerre avec Garibaldi, Ferruccio reprit le travail au domaine, sélectionnant les vignes pour obtenir ce clone particulier de sangiovese (Grosso) appelé Brunello.
Tancredi (fils de Ferruccio) donna « Le Chiuse » et deux autres propriétés à sa fille Fiorella (mère de Simonetta) l’exhortant à ne jamais vendre « Le Chiuse » qui est le meilleur terroir des propriétés des Biondi Santi pour la production de Brunello Riserva. Fiorella mourut en 1986 et sa fille Simonetta Valiani, qui a hérité de son grand-père l’amour de la terre et la passion pour le vin, commença à produire des vins sous sa propre marque Le Chiuse. Avec son mari Nicolo Magnelli, elle a restauré les bâtiments de ferme, la chapelle, construit une nouvelle cave souterraine et planté de nouvelles vignes de pieds sauvages, tous greffés un par un avec les vignes-mère sélectionnées par Tancredi (vieilles vignes de 60/70 ans). Cela afin de conserver la typicité du vin.
Situé sur la colline au nord-est de Montosoli à environ 300 mètres d’altitude, Le Chiuse a une surface totale de 18 hectares. Six d’entre eux sont des vignobles de Brunello, un hectare de Rosso di Montalcino, près de six hectares d’oliveraie et cinq constitués de bois et pâturages. Pour obtenir un vin de haute qualité, la production de raisins est de 4000 kg à l’hectare. Ce bas rendement est obtenu grâce à une coupe manuelle des vignes. La production et la vinification du Brunello di Montalcino se fait de façon traditionnelle. Il y a un long trempage (environ 15 jours) pendant et après la fermentation, et puis le vieillissement se fait dans de grands fûts de chêne (20-30-50 hectolitres) pendant 3 ans.
Le Brunello de Le Chiuse est reconnu pour sa typicité, son style traditionnel, sa fraîcheur fruitée qui demeure pendant de nombreuses années. Il est exporté partout dans le monde et apprécié pour sa grande qualité, sa constance et sa longévité.
Les produits du domaine sont certifiés biologiques.